标准一:看脂肪酸比例
食用油里主要有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸吃多了,会让血液里的胆固醇升高,对慢性病患者很不友好。像猪油、黄油这些动物油,饱和脂肪酸含量就比较高。而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸对身体有好处,能降低胆固醇,减少心血管疾病的风险。
比如说橄榄油,它富含单不饱和脂肪酸,对老张这样的慢性病患者就比较合适。橄榄油可以凉拌菜,也可以用来低温烹饪。老张后来把家里的油换成了橄榄油,一段时间后去检查,血脂居然有了小幅度的下降。还有鱼油,富含多不饱和脂肪酸中的Omega - 3脂肪酸,对心脏健康有益。但是鱼油一般是作为营养补充剂,不能完全替代食用油。
标准二:选精炼程度适中的油
精炼程度高的油,颜色清澈,杂质少,烟点高,烹饪的时候不容易产生油烟。但是在精炼过程中,一些营养成分会被破坏。而精炼程度低的油,保留了更多的营养成分,但是烟点低,容易产生油烟,油烟里可是有很多有害物质的。
像胡麻油,它的精炼程度相对较低,保留了丰富的维生素E和不饱和脂肪酸,有一定的保健作用。但它烟点低,适合凉拌或者低温烹饪。老张一开始不知道,用胡麻油高温炒菜,结果满屋子都是油烟,呛得他直咳嗽。后来知道了它的特性,就只用来凉拌菜,感觉还不错。而大豆油,精炼程度适中,烟点也比较高,适合多种烹饪方式,是很多家庭的常用油。
标准三:考虑油的稳定性
油的稳定性很重要,如果油容易氧化,就会产生有害物质,对身体不好。一般来说,富含不饱和脂肪酸的油,稳定性相对较差,容易氧化。
比如说亚麻籽油,它富含不饱和脂肪酸,营养价值高,但是稳定性差,容易氧化变质。所以买亚麻籽油的时候,要选择小包装的,而且要放在阴凉、避光的地方保存。老张买了一大桶亚麻籽油,放在厨房的窗台上,结果没过多久就有了哈喇味,只能扔掉了。而花生油的稳定性相对较好,保存起来比较方便,适合家庭长期使用。
总之,慢性病患者选食用油可得多留个心眼。就像老张,选对了油,身体状况有了改善。大家也可以参考这三个标准,选到适合自己的食用油,让健康多一份保障。